Приготвянето на ориз все още е предизвикателство за много от нас. Ето защо в най-лошия случай посягаме към ориз в торбички за готвене, а в най-добрия – към оризоварка. Но има и други начини. Хубав, чешки, класически. А ако трябва да се пести ориз, и малко японски.
Няма ориз като ориза
Ако искате ориз, който да е пухкав, ароматен и невероятно вкусен, забравете за пакетирания или предварително сварения ориз, т.е. за парбоида. Ако се научите да приготвяте класически ориз на пара, няма да искате да ядете нищо друго, а освен това ще спестите пари.
Кръглозърнест и дългозърнест ориз
Кръглозърнестият ориз е идеален за кремообразни ризото, млечни каши, оризови пудинги и суши. Този ориз освобождава нишесте при готвене, слепва и се сгъстява.
Дългозърнестият ориз е подходящ за готвене на пара под капак, тъй като се получава пухкав ориз, който не залепва. Най-популярните видове ориз са басмати и жасминов ориз. Преди да отидете до супермаркета, вземете го от виетнамски магазин за храна за вкъщи. Там ще получите изненадващо добро качество на чудесна цена.
Ориз басмати срещу ориз басмати. Жасминов ориз
Оризът басмати, произхождащ от Северна Индия и Пакистан, е чудесно пухкав и ухае прекрасно. Той властва в индийската кухня. Жасминовият ориз идва от Тайланд, мирише още по-остро, от друга страна е малко по-лепчив. Използва се в китайската, тайландската и японската кухня. И двата вида ориз могат да се приготвят удобно на пара.
Как се приготвя ориз?
Пригответе тенджерата си възможно най-широка и ниска, за да дадете възможност на ориза да стане възможно най-пухкав. Необходими са ви 80 г ориз на човек. Претеглете го и след това го изсипете в тенджерата. За една чаша ориз са необходими 1,5 чаши вряла вода. Това е идеалното съотношение. Измерете водата и я оставете да заври. Изплакнете ориза.
Поставете касеролата на печката и я загрейте на сух огън на пълна мощност. Добавете олиото и го оставете да се загрее. Изхвърлете изплакнатия ориз в горещото олио и го запържете за около една минута. Продължавайте да разбърквате, той не трябва да загори. Когато започне да побелява и зърната започнат да подскачат по горещото дъно, оризът ще е мек. След това изсипете отмерваната гореща вода върху ориза. Добавете солта, разбъркайте, покрийте с капак и гответе на слаб огън или дори на изключен котлон в продължение на 15 минути.
Не разбърквайте, не проверявайте, не отцеждайте ориза под капака! След четвърт час махнете капака и надупчете ориза с голяма двуостра вилица за месо. Готово.
Една филийка хляб ще помогне на ориза да се сготви
Ако сте сварили ориза в повече вода, отколкото е необходимо, сложете отгоре филийка бял хляб и го задушете за известно време на слаб огън. Хлябът ще попие излишната вода. Той може също така да абсорбира миризмата на ориза. Независимо дали е класически или прегорял. В този случай сложете отново филийка бял хляб върху ориза, изчакайте 5-10 минути и миризмата ще изчезне.
