Ние ядем краставици по различни начини, но не е рядкост да ги обелим предварително. Това е много жалко, защото именно в тях се намират ценни хранителни вещества.
Краставиците са с ниско съдържание на калории и са пълни с полезни за здравето вещества. Те съдържат големи количества силиций, който е от съществено значение за изграждането на силна и здрава коса и нокти. Краставиците са смятани за „храна за красота“от векове“поради многото им свойства, благоприятстващи здравето. Пресният сок от краставици има почистващи и детоксикиращи свойства. Той помага и за облекчаване на храносмилателни проблеми като гастрит, запек, киселини, лошо храносмилане и язви. Важно е обаче да знаете, че за да се насладите на тези свойства на краставицата, най-добре е да я консумирате с кожата.
Необходимо ли е да обелите краставиците?
Трябва ли да обелите краставиците? Отговорът е прост: най-добре е да ги оставите с кожата. Защо? Първо, в кожата има много фибри. Фибрите регулират движението на червата ни и се препоръчват за хора, които имат проблеми с нередовни изпражнения, запек или необичайни гликемични резултати. Неразтворимите фибри идват главно от кожите и семената на растенията, докато разтворимите фибри се намират в месестата част на плодовете и зеленчуците. И двете форми на фибри са изключително важни за здравето, храносмилането и предотвратяването на заболявания като затлъстяване, диабет и запек.
Второ – по-голямата част от витамин К, съдържащ се в краставиците, всъщност се намира в кожата. Средно голяма краставица без кожата съдържа 9 mcg витамин К, докато кожата на същата краставица съдържа до 49 mcg. Витамин К е отговорен за правилното съсирване на кръвта. Освен това той активира протеините, отговорни за декалцификацията на костите, което предотвратява остеопорозата. Проучванията показват, че витамин К има значителен ефект върху сърдечносъдовата система. Той предотвратява калцификацията и отлагането на атеросклеротични плаки в кръвоносните съдове. Той има и противораково действие – предотвратява рак на гърдата, яйчниците, черния дроб, стомаха и бъбреците.
Корите на краставиците също съдържат много бетакаротин Това съединение, наред с други неща, осигурява правилното функциониране на зрението, особено след здрачаване. Бета-каротинът се превръща във витамин А, който е част от зрителния пигмент, намиращ се в ретината, и ни позволява да виждаме при здрач. Учените са доказали, че по-голямата част от него се намира именно в кожата на краставицата.
Ядене на краставица с кожата. Как да се отървем от остатъците от пестициди от плодовете и зеленчуците?
Много хора може да се притесняват да ядат зеленчуци или плодове с кожата, главно заради остатъците от пестициди, които може да има по тях. Този проблем обикновено не съществува, ако краставиците са отгледани в домашни условия. Не всеки обаче има достъп до такива култури. Ето защо е най-добре да купувате краставици от Словакия.
За да измиете добре краставиците (и други зеленчуци или плодове), трябва първо да ги изплакнете във вода с оцет или лимонена киселина, а след това в алкален разтвор. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) препоръчва към един галон вода да се добави половин чаша оцет (винен, ябълков или спиртен) или 2 – 3 супени лъжици лимонена киселина. Краставиците трябва да се накиснат в този киселинен разтвор за 2 – 3 минути Това ще ги отърве от вредните бактерии (E.Coli, Listeria, Salmonella и др.).
След това пуснете краставиците в алкалната вода. Тази стъпка служи за премахване на остатъците от пестициди от кожата.’ Просто добавете 1 супена лъжица сода за хляб към една четвърт вода и накиснете краставиците в тази смес за още 2 – 3 минути. След това изплакнете зеленчуците в чиста вода и ги подсушете с хартиена кърпа.
