Много хора импулсивно посоляват картофите веднага след като са ги обелили и са ги заляли с вода. След това върху тенджерата се слага капак, под него се появява огън и след няколко минути имаме готова гарнитура за вечеря. Какво не е наред с този ред? Оказва се, че това зависи от момента, в който добавяме сол във водата.
Кога се добавя сол във водата, когато се варят картофи? В началото, или може би когато вече ги разбивате с масло? Може би си мислите, че времето, когато добавяте сол, няма значение. В края на краищата става въпрос за добавянето на самата подправка. Но се оказва, че времето на добавяне на солта във водата, в която се варят картофите, може да има решаващо значение.
Кога трябва да се посоляват картофите, когато се варят?
Във варенето на картофи няма нищо сложно, но ако искате да ги приготвите перфектно, е важно да помните кога да посолите водата. Ако добавяте подправки към неварена вода, знайте, че това не е добра практика Оказва се, че най-подходящото време за посоляване на водата е, когато тя достигне точката на кипене.
Добавянето на сол към неварена вода може да доведе до трайно увреждане на съда Какво точно се случва тогава? Солта, добавена към студена вода или директно към празен съд, разрушава вътрешната му повърхност, което води до корозия или ръждясване. В резултат на това при готвене храната залепва за съда и допълнително покафенява. Затова солта трябва да се добавя към водата само когато тя вече е вряла.
Готвене на картофи: от студена или гореща вода?
Друг интересен въпрос е температурата на водата, при която трябва да се започне варенето на картофите. Обикновено заливахме обелените (или необелени) картофи със студена вода. Въпреки това се оказва, че противно на общоприетата практика, картофите трябва да се варят от топла или дори гореща вода. Защо? Варенето на картофите в гореща вода спира процеса на отделяне на нишестето и извличането на витамините. По този начин картофите ще бъдат по-брашнести, когато се сварят, и няма да загубят полезните си свойства.
Важно е да запомните, че именно под кожата на картофа се намират най-полезните вещества, затова трябва да обелите картофа много тънко, след като сте го обелили добре. Освен това готвенето на картофите под капак запазва повече хранителни вещества и предотвратява изпаряването на водата. Важно е също така да готвите зеленчуците в по-голяма тенджера, която задържа повече пара под капака и сготвя картофите по-бързо.
