Ако съхранявате доматите в хладилника, те всъщност ще останат свежи за по-дълго време..
Но има и минус: прохладата ще лиши плодовете от характерния доматен вкус.
Защо доматите губят вкуса си, когато са в хладилника
Доматите дължат вкуса си на комбинация от захари, киселини и набор от химикали, които учените наричат летливи или ароматни съединения.
Те придават специален вкус на продуктите. Захарите и киселините са това, което усещаме на езика, но без ароматните съединения вкусът на доматите е непълен.
Резултатите от изследване на Proceedings of the National Academy of Sciences показаха, че при температури под +20 градуса гените, отговорни за вкуса на доматите, се изключват.
Тези промени, уви, са необратими.
Експериментите показват, че доматите, които са били охладени в продължение на седем дни, имат най-малко количество летливи съединения. Освен това, намаляване на количеството на ароматните съединения се наблюдава дори след три дни охлаждане.
По време на дегустацията участниците оцениха охладените домати като по-малко вкусни от пресните.
Допълнителни изследвания показват, че охладените домати съдържат по-малко протеини, отговорни за образуването на ароматни съединения, в сравнение с пресните плодове.
Анализът разкри, че гените, кодиращи тези ароматни съединения, се изключват чрез метилиране, когато доматите се държат в хладна среда твърде дълго.
По-рано ви казахме с какво не можете да ядете сирене.
