Шашликът е обичан от много хора. Но, уви, не всеки може да се похвали с приготвянето на наистина вкусно ястие.
Един стар кавказец, съвършен маестро в този бизнес, обясни защо това е така.
Тайните на арменеца разказва дзен-каналът ‘Петров.пътува’. Между другото, неговият кебап е оценен с епитета ‘фантастичен’.
Месо
Този човек казва: Основната особеност е, че месото не трябва да е прекалено постно, трябва да има мазнина, в противен случай ястието ще е сухо.
Не по-малко важен в този случай, според майстора, е размерът на парчетата: те не трябва да са малки. По-големите парчета задържат повече сок.
Често в Кавказ месото не се маринова. Достатъчни са им само сол и пипер.
Но ако месото е много твърдо, то може да се маринова в минерална вода или айран.
Никога в Кавказ не използвайте оцет (неясна традиция от СССР), който убива вкуса на кебапа.
Много хора заливат месото с майонеза, което е абсолютно забранено.
Накратко, маестрото съветва да се избегнат много излишни проблеми, като просто се избере добро меко месо.
Той също така казва, че подправките не трябва да се използват прекалено много, защото в противен случай може да се загуби вкусът на месото. Подправките са предназначени да подчертаят този вкус, а не да го надделяват.
Готвене
Все пак основната грешка, която много хора допускат, е в самия процес на готвене, когато месото вече е изпържено.
По някаква причина някои хора смятат, че ако натрупат скарата с огромни въглени, налеят течност за запалване и след това държат месото върху нагорещените въглени, ще се получи вкусен кебап. Грешат.
Първо: въглищата трябва да са малки. Второ: не е необходимо да използвате течност за разпалване.
Трето: недопустимо е да се пече месо върху нагорещени въглени.
Силната топлина ще доведе само до изгаряне на месото отвън, докато вътрешността му остава сурова.
Затова е препоръчително да готвите само след като въглищата са покрити с тънък слой пепел.
