29. 09. 2024 г. (Снимка: частен архив).
Началото на есента е перфектният момент за приготвяне на запас от кисели краставички. Когато след няколко месеца отворим буркан с този деликатес, често се питаме дали срокът на годност е изтекъл и дали е безопасно да консумираме краставиците. Въпросът е: имат ли туршиите срок на годност?.
Защо да ядем кисели краставички?
Киселите краставички са отличен природен пробиотик, който укрепва имунитета и позитивно влияе на храносмилателната система. Те са богат източник на витамини В, С, К, Е и А, които оказват значителен ефект върху здравето на кожата, косата и ноктите.
Освен това, тези популярни зеленчуци съдържат магнезий, фосфор и калий, които са изключително важни за правилното функциониране на костната система.
Поради високото съдържание на витамин С, маринованите краставици помагат в борбата с инфекциите и настинките, така че е добре да ги консумираме особено по време на т.нар. грипен сезон. В допълнение, те подпомагат възстановяването на чревната флора, понижават холестерола в кръвта, намаляват риска от атеросклероза и сърдечни заболявания, а също така създават защита срещу мигрена и стрес.
Колко дълго могат да се съхраняват мариновани краставици?
Срокът на годност на маринованите краставици зависи основно от процеса на мариноване. Когато подготвим консервите си с внимание, внимавайки да измием старателно бурканите и да ги затворим, краставиците могат успешно да издържат до две години в килера.
Условията на съхранение на маринованите краставици също са много важни. За да удължим трайността им, трябва да ги съхраняваме на хладно и тъмно място. Също така е важно да запомним, че отварянето на буркан с краставици намалява срока им на годност. След отваряне, можете да държите краставиците в хладилника до три месеца, но е необходимо редовно да проверявате за наличие на мухъл. ‘Състоянието’ на тези краставици зависи, наред с другото, от нивото на саламура в буркана.
Какво означава бялото покритие върху маринованите краставици?
При ‘тестването’ на краставиците е важно да си зададем въпроса дали бялото покритие на маринованите краставици е предупредителен сигнал и дали е необходимо да се въздържаме от консумацията на такива зеленчуци.
Често, при отваряне на буркана, се вижда бял налеп по краставиците, който не изглежда много приятно. Много хора смятат, че краставиците са развалени и не са годни за ядене. Всъщност, това е погрешно схващане.
Също така, често се образува бяла утайка от дрожди в буркана с мариновани краставици, което може да ни възпира да посегнем към тях. Този тънък слой е резултат от бактериална активност по време на процеса на зареждане. Въпреки че не е токсичен, добре е да се отървем от него възможно най-скоро, тъй като може да повлияе неблагоприятно на вкуса и трайността на краставиците. Ферментиралият остатък може да наподобява плесен за някои. И това е основателен повод за притеснение. Ако забележите плесен по краставиците, в никакъв случай не ги консумирайте.
Формите са нежелателни. Освен всичко друго, те могат да предизвикат храносмилателни проблеми и хранително отравяне, така че е най-добре да ги избягваме. Краставиците не са имунизирани срещу мухъл, който може да се образува например в незатворен контейнер. Как да различим мухъл от мая? Формите могат да бъдат в различни цветове: сиви, сини, оранжеви и понякога бели. В контекста на ферментационната утайка, плесента, обаче, не е хомогенна.
‘
