Ключът е да използвате правилния вид брашно, да не посолявате яйцата и да покриете сиренето внимателно.
Пърженото сирене е един от любимите ни специалитети. Но понякога при него има трудности.
То се разлива върху тигана или бързо изгаря. И двете могат лесно да бъдат предотвратени.
Пригответе майсторско пържено сирене у дома, като следвате простите съвети от портала toprecepty.
Пърженото сирене в историята
Форма на пържено сирене може да се открие още в средновековните рецептурници, като се появява например в италианската кухня.
В края на XIX в. В края на XIX в. сиренето започнало да се увива в тройна обвивка и да се сервира в по-бедните виенски семейства като заместител на кюфтето.
При приготвянето на пържено сирене често възниква един основен проблем и той е, че сиренето изтича по време на процеса на пържене.
Вие, разбира се, желаете този процес да се случва само в чинията. Имаме за вас трикове, с които да предотвратите това.
Изберете добре сиренето си
Изборът на сирене е от голямо значение. Той зависи от неговия вид и съдържание на мазнини.
В повечето случаи се използва ейдам, но не прави изключение и гауда, ементал или чедър.
Важно е сиренето да има съдържание на мазнини най-малко 30%.
След като бъде разрязано, пърженото сирене ще се разтече. Например такъв ‘Хермелин’ също ще се омазни, но малко повече, което е нещо, с което трябва да се съобразявате.
Популярна е и панираната Нива или „чийзкейкът“. Някой не харесва комбинацията от две парчета сирене върху парче шунка.
Третият важен момент е дебелината на сиренето за опаковане. Трябва да отрежем парче с дебелина 1 см.
Не искаме то да изгори бързо ( ако е много тънко) или да се изпържи лошо ( ако е много дебело).
Опаковайте сиренето, като използвате три трика
Обикновено сиренето се овалва в обикновено брашно, яйца и галета.
Но опитните готвачи посочват, че по-добре е полугрубото брашно, което ще полепне по-добре по сиренето.
Не посолявайте яйцата , защото сиренето е достатъчно солено, както и галетата. Това е така и защото осолените яйца често се разреждат и след това се комбинират лошо с брашното и галетата.
Ако при овалването се образуват бучки, оставете ги настрана без пощада, тъй като те не биха изглеждали добре върху сиренето.
Процесът на нанасяне на покритието не трябва да бъде насилствен.
Не притискайте съставките към сиренето с голяма сила, за да предотвратите напукване на опаковката. Когато покриете сиренето, в идеалния случай го направете отново.
Тези два слоя ще гарантират, че сиренето няма да се разтече.
Оставете изпърженото сирене да почине
Комбинацията замразяване и пържене изглежда малко странна. Според някои обаче тя е необходима. Когато искате сиренето да се разтопи в чинията, а не в тигана, поставете го предварително във фризера.
Единственият въпрос е кога да направите тази стъпка. Тук мненията се различават. Някои съветват преди опаковането, други – след него.
Готвачите са категорични и препоръчват да оставите покритото сирене да почине на стайна температура около 10 минути , преди да го изпържите на линията.
Слоевете ще залепнат по-добре, ще бъдат по-твърди и е по-вероятно сиренето да не се разтече.
Внимавайте с метода на пържене на сиренето
Сиренето трябва да се пържи във висок слой мазнина. А каква трябва да бъде тази мазнина? Мазнините с неутрален вкус и висока точка на димене са подходящи.
В това въображаемо състезание печели рапичното масло. Използвайте фритюрник с прясно масло или изберете малка, но висока касерола.
Сиренето трябва да „плува“, а не да попива мазнина. Поставете сиренето в добре загрято олио (след като хвърлите парче галета, то ще започне да се пени).
Колко време трябва да се пържи панираното сирене?
Обикновено една минута е достатъчна (макс. 90 секунди) от всяка страна. Обръщайте го само веднъж.
Внимателно извадете изпърженото сирене и го поставете върху хартиена кърпа, за да се задържи излишната мазнина.
След това не остава нищо друго, освен да добавите една от опциите за гарнитура, било то картофи или салата, или да добавите сос тартар, в идеалния случай домашно приготвен.
Добър апетит!
