ХОНГ КОНГ – Преди две десетилетия, по време на разкопките на 3600-годишен гроб на млада жена в Северозападен Китай, археолозите откриват загадъчен материал, подреден като бижу около врата ѝ.
Сега учените смятат, че сиренето, от което е било направено, е най-старото сирене, откривано някога.
Съавторът на изследването, което беше публикувано в списание Cell във вторник, Фу Цяомей, палеогенетик от Китайската академия на науките в Пекин, заяви: ‘Обикновеното сирене е меко. Това не е. Сега то се е превърнало в наистина сух, плътен и твърд прах.’.
В телефонно интервю в четвъртък тя заяви пред NBC News, че ДНК анализът на пробите от сирене разкрива как се е развило животновъдството в Източна Азия и разказва историята на народа Сяохе, който е живял в района, известен днес като Синдзян, и бозайниците, с които е контактувал.
Гробът от бронзовата епоха е открит през 2003 г. при разкопките на гробището Сяохе.
Според Фу ботушите на жената, шапката и сиренето, което е покривало тялото ѝ, са се запазили, защото тя е била погребана в сухия климат на пустинята Таримски басейн и гробът ѝ е бил покрит.
В древните погребални обичаи често са били включвани лични вещи на починалия и фактът, че сред тях е имало парчета кефирно сирене, показва, че по думите на говорителя ‘сиренето е било важно за живота им’.’.
Сиренето е било любима храна в продължение на хиляди години.
Въпреки че в Европа има данни за тази практика отпреди близо 7000 години, а производството му е било изобразено на стенописи в древноегипетски гробници още през 2000 г. пр.н.е., учените твърдят, че пробите от Таримския басейн са най-старите проби от сирене, откривани някога.
За да проследят еволюцията на бактериите в продължение на хиляди години, Фу и нейният екип събират проби от три гробници в гробището.
В допълнение към идентифицирането на сиренето като кефир, което се произвежда чрез ферментация на мляко с кефирни зърна, Фу съобщава, че са открили доказателства за използването на козе и краве мляко.
Пътят на сиренето ги накарал да проследят пътя на кефирната култура, която се използва за създаването на готовото сирене.
Тъй като процесът на производство на сирене намалява количеството на лактозата в храната, изследването показва също така как хората от Сяохе, за които е известно, че имат генетична непоносимост към лактоза, са консумирали млечни продукти преди пастьоризацията и охлаждането.
Въпреки че предишни проучвания предполагат, че кефирът се е разпространил от днешен Северен Кавказ в Русия до Европа и отвъд нея, това проучване показва, че кефирът е пътувал и навътре в страната през Тибет, започвайки от днешен Синдзян, и предоставя важни доказателства за взаимодействието между населението от бронзовата епоха.
Според анализа на ДНК, направен от екипа на Фу, щамовете на бактериите са ставали все по-устойчиви на антибиотици с разпространението си във времето. Всъщност днес те са много устойчиви на лекарства – казва Фу.
Той обаче показа и как бактериите, които преди това са предизвиквали реакции в имунната система на хората, са се адаптирали.’Те също така са полезни за имунната система и за производството на антитела. Можем да видим, че в някакъв момент са се адаптирали към хората ‘, каза изследователят.
Проучването стига до заключението, че хилядите години човешка дейност също са повлияли на микробната еволюция, като се позовава на дивергенцията на бактериален подвид, за която е установено, че е била подпомогната от разпространението на кефира сред различни популации.
Фу не беше толкова ентусиазирана, когато я попитаха дали ще опита сирене от кефир и дали то все още е годно за консумация.’В никакъв случай’, отговори тя.
NBCNews.com е първоначалният дом на тази статия.
