Всеки готвач знае основното правило: крайното качество на кебап зависи не само от месото и технологията на готвене, но и от маринатата..
Добрата марината ще направи месото по-меко, по-крехко, сочно и ароматно..
Лошокачествената марината, напротив, може да направи кебап практически негоден за консумация, предупреждава кулинарният експерт на нашето списание, готвач Юлия Архипова.
Използването на оцет при приготвянето на популярно ястие с месо заслужава отделна тема. Използва се за марината още от съветско време.
Струва ли си да добавите оцет към марината за барбекю?
Ако се докоснем до кулинарната история, тогава в съветско време нямаше алтернативни възможности. Затова готвачите и домакините използваха оцет за марината само защото практически нямаше други начини за омекотяване на месото.
Съвременните готвачи препоръчват да не се добавя оцет. Този компонент може дори да направи скъпо и висококачествено месо сухо.
Трябва да се замени с вино или соев сос. Тези съставки за марината само ще направят кебапа по-добър.