Често домакините, които решават да се запасят с кисели краставички за зимата, забелязват с недоволство, че вместо хрупкави и еластични зеленчуци, бурканите съдържат меки зеленчуци, които се ронят при натискане върху тях..
Експертът в онлайн изданието BelNovosti, готвачката Юлия Архипова, предлага да се разберат причините за този проблем и в същото време да се намерят начини за решаването му.
Метеорологични условия
Ако краставиците са събрани в горещо време, трябва незабавно да започнете да ги консервирате, тъй като в жегата те бързо започват да изсъхват.
За да забавите този процес, можете да накиснете краставиците преди мариноване. Времето за накисване може да варира – от час и половина до три часа.
Неподходящ сорт
Не мислете, че ако използвате салатни краставици с тънка кожа за студено мариноване, резултатът ще бъде същият, както при използването на специални сортове краставици, предназначени за тази цел.
Тънката кожа на зеленчуците за салата просто няма да задържи плътността на краставиците по време на процеса на ферментация.
Нарушаване на технологията за готвене
Когато използвате метода на студено ецване, е необходимо да поддържате чистота: измийте краставиците старателно, като премахнете бялото покритие, съдържащо бактерии, което може да доведе до омекване на краставиците.
Трябва също така да изплакнете билките и подправките, добавени в буркана.
Съхранение
Киселите краставички трябва да се съхраняват при температура 8-10 градуса или по-ниска, за да останат свежи и хрупкави.
