Слънчогледовото олио е вероятно най-популярната мазнина в нашите кухни То е евтино, леснодостъпно и осигурява много витамин Е, както и омега-3, омега-6 и омега-9 ненаситени мастни киселини. Заслужава си да посегнете към него, но трябва да се придържате към правилото. Много хора не знаят това и си вредят.
Оказва се, че слънчогледовото олио, вместо да има положителен ефект върху здравето, може да бъде дори отровно. Поради тази грешка то губи най-добрите си свойства. Ще ви обясним за какво да внимавате и какво да избягвате. Всъщност има само едно нещо, което трябва да избягваме.
Кога слънчогледовото масло е вредно?
То е чудесно в салатите и извън кухнята, също така е чудесно за грижа за кожата и косата. Слънчогледовото олио обаче не е универсална мазнина , която е полезна за всичко. Може би ще се изненадате да научите, че не е позволено да пържите на него.
При излагане на високи температури той става токсичен и отделя канцерогенни вещества. Това се потвърждава от изследванията на учени от Оксфорд – по време на пържене мазнините се разграждат и концентрацията на канцерогенни вещества в приготвената по този начин храна може да надхвърли стандартите до 200 пъти. И се оказва, че здравословното, често използвано олио се превръща в отрова.
Експертите са на мнение, че вредният ефект започва още при 100 °C, което е сравнително ниска температура за пържене. Това означава, че дори краткотрайната топлинна обработка по този начин застрашава здравето ни. Разбира се, негативните ефекти не се проявяват веднага. Въпреки това след години организмът ще ни даде ‘сметка’ за нашите ‘прегрешения’.
Важно е също така да помним, че мазнините изискват правилно съхранение, за да запазят свойствата си. Обикновено това става на хладно място без достъп на светлина. Високите температури и излагането на слънчева светлина могат да доведат до пожълтяване на маслото. А това е не само неприятно, но и вредно, независимо под каква форма се консумира по-късно.
Каква мазнина за пържене, ако не слънчогледово олио?
Според много експерти зехтинът е най-добрият избор. Можете да пържите и в нашето домашно приготвено рапично олио. Кокосовото масло (но внимавайте, то съдържа много наситени мастни киселини) или маслото от авокадо също ще работят добре.
Препоръчваме ви да ограничите пърженето, ако е възможно. Вместо това можете да печете, задушавате или варите. Това ще бъде по-здравословно, по-лесно и съвсем не по-малко вкусно. Разбира се, от време на време не е лоша идея да си хапвате запържени свински котлети или класически пържени картофи. Но е по-добре да се храните по-леко всеки ден.
