Пържите ли месо по този начин? Не се изненадвайте, ако се появи вода.По-добре се придържайте към тези правила

22. 9. 2024 г. (снимка: shutterstock/Aleksei Isachenko).

Водата, която изтича от месото по време на печене, веднага намалява апетита ни. Тя не изглежда много привлекателно и освен това на някои може да им се стори, че продуктът е допълнително „инжектиран с вода&#8220от производителя. Дали това наистина е така? И защо по време на готвенето от месото излиза вода? За това може да е виновна вашата работа с месото. Това се отнася и за солта.

Водата, която излиза от месото по време на печене, често ни кара да се подозираме. Представяме си, че тя е попаднала в месото, защото производителите са я инжектирали в месото. Но се оказва, че това е напълно естествено явление. То се дължи на състава на месото и на реакцията му при термична обработка.

Така нареченото ‘постно’ месо (с ниско съдържание на мазнини от 2 до 10 %), което се получава от скелетната мускулатура на кланичните животни, се състои от повече от 70 % вода. По време на готвене – не само пържене, но и печене, варене и задушаване – водата се отделя в резултат на разграждането на протеините.

Така че поначало изтичането на вода от месото не е резултат от действията на производителите. Въпреки това не изключваме, че понякога могат да се появят такива практики.

„Говеждото месо от магазина за хранителни стоки съдържа толкова много вода&#8220 &#8220има много такива и подобни наблюдения от хора в интернет… не винаги обаче е задължително това да е свързано с действията на производителя&#8230.

Пържите ли месо по този начин? Нищо чудно, че от него излиза вода

Като знаете, че това е нормален процес, има ли начин да го предотвратите? Да, изтичането на вода може да бъде намалено. Това е свързано с метода на пържене.