28. 9. 2024 г. Редакционна статия Страстта в теб (снимка: shutterstock.com/Lisic).
Защо не трябва да ядете зелени картофи? Дори тези, които покълват, е по-добре да се оставят на мира. Всичко това е заради определено съединение, което в излишък води до стомашни проблеми. За какво е отговорно то и откъде идва в картофите?’.
Картофите са неразделна част от хранителния режим на много словаци. Някои дори ги ядат всеки ден и се отказват от макаронените изделия и ориза в тяхна полза. Нищо чудно, защото те могат да се приготвят в толкова много варианти, че наистина е необходимо много време, за да се отегчиш от тях. Но се оказва, че понякога картофите могат да бъдат много вредни. За какво да внимаваме? Преди да добавите такива картофи в тенджерата с вряща вода, по-добре помислете два пъти.
Кои картофи не трябва да ядете? Подобни промени са бърз път към болки в стомаха
Картофите, които са започнали да покълват или имат зелен цвят на кожата, са най-безопасни за изхвърляне. За да сте сигурни, обелете картофа внимателно и проверете дали и месестата част е зелена. Ако не е, все още можете да го ядете, но многобройните зелени оцветявания както на кожата, така и на месото са знак да бъдете по-внимателни. Ако ядете такива продукти след обработка, може да изпитате неприятни ефекти под формата на диария, повръщане и гадене.
По този начин е вярно, че когато отстраняваме кълновете, ‘очите’, зелените и посинелите части на грудката, намаляваме риска от токсичност. Въпреки гореизложеното обаче никога не се знае колко вредни вещества са останали в картофа дори след отрязването на зелените части. Освен това обелването и пърженето помагат за намаляване на нивата на гликоалкалоидите. За съжаление по-здравословното готвене и печене, дори загряването в микровълнова фурна, имат слаб ефект.
Стига картофът да няма зелени петна и да има само малки очички, от които не растат зелени кълнове, просто ги отстранете и можете да използвате картофа.
Но защо изобщо се случва това? Виновно е химическо съединение.
Къде най-често се среща соланинът? Нивата му се увеличават в зелените и покълналите картофи
Високите концентрации на соланин са причина за стомашни проблеми след консумация на покълнали или зелени картофи. Той е естествено защитно вещество, което предпазва растенията от увреждания, причинени от слънчевата светлина. За съжаление, това съединение е вредно за хората и животните, затова трябва да се внимава да не се внасят прекомерни количества в организма (затова трябва да се избягва обработката на зелени и покълнали картофи). Соланинът се разгражда само при температури над 170 °C, а готвенето/пърженето намалява количеството му. Следователно няма противопоказания за консумация на чисти и пресни картофи след готвене.
Как да предотвратите покълването на картофите Картофите трябва да се съхраняват правилно. Най-доброто място е мазе или друго подобно място. Тъмнината и студът са важни, но, разбира се, не и замръзването, което би повредило картофите.
Какво да направим, за да спрем покълването на картофите? Друг патент в интернет, популяризиран и от тиквеника ‘Grenn Thumb’, твърди, че просто трябва да сложите няколко ябълки в торба с картофи и да я съхранявате на хладно и тъмно място. Много е добре да се използват торби от юта.
Но ако сте градинар, тогава покълналите картофи със сигурност ще ви бъдат от полза Просто ги заровете в земята и след няколко месеца ще имате богата реколта от собствени картофи, което определено си заслужава.
