Понякога се случва да купим месо, което е твърдо, независимо колко дълго го варим или задушаваме. То просто не става меко, въпреки че вече по същество се е разпаднало на влакна, които за съжаление са все още твърди. Просто не можем да видим в месото и това какъв е вкусът му понякога е лотария.
Поръсете ги със сода
За щастие, има приспособления, които могат да омекотят дори твърдите меса. И разбира се, можете да ги използвате като превантивна мярка, за да превърнете обяда си в гастрономическо преживяване за всички участници. Така че парчето в чинията да не се превърне в твърда, твърда гъба за дъвчене от страна на посетителите на ресторанта.
И така, как да постигнете сочни хапки, които се топят на езика? Поръсете ги със сода за хляб и ги оставете да престоят известно време. След това измийте месото и го подправете със сол и черен пипер, както обикновено. Можете обаче да добавите сода и към смляното месо, ако ще печете кюфтета или пържите кюфтета. В този случай, разбира се, не можете да я отмиете, а просто да я оставите в месото. То ще бъде много сочно и ви е необходима само ½ чаена лъжичка сода на 1 кг смляно месо.
Придайте му кисел вкус
Всичко кисело, което сложите в месото, също ще го укроти. Върху здравината на влакната на месото влияят леките киселини, които могат да проникнат в мускула. Можете да го натриете с оцет, лимон, горчица или вино. Ако обаче тези съставки не са подходящи за вашата рецепта, измийте ги преди приготвянето.
Можете да мариновате резените в марината, съдържаща различни билки и подправки, за да ги омекотите. След това тези аромати ще проникнат красиво в месото. Тя обаче винаги трябва да съдържа нещо кисело. Например горчица или кефир.
Ако искате да задушите месото с домати, можете да сте сигурни, че то ще бъде крехко и сочно дори и без предишните процедури. Доматите съдържат и лека киселинност.
Ако ще пържите пържоли, добавете не само сол, но и малко горчица или кефир към яйцето, което е част от трислойната обвивка. Тогава те просто ще се разтопят.
Ако обичате черен дроб, говежди или свински, оставете го покрит с горчица или кефир да почине в хладилника за една нощ. И двете са чудесни за премахване на специфичната им миризма и оставят само чисто, крехко месо.
Не се страхувайте да мариновате месото в киселинни продукти, това само ще благоприятства вкуса му. И никога няма да ви се налага да изпитвате разочарование, че въпреки вложените средства и труд, обядът ви не се е получил по начин, който да ви удовлетвори.
