Картофите са основна храна в диетата на много хора, често са част от ежедневното хранене. Независимо дали като основна гарнитура или под различни други форми, картофите са популярни заради своята универсалност и достъпност..
Не всеки картоф обаче е подходящ за консумация, а някои дори могат да бъдат вредни за здравето. По-специално, картофите, които са започнали да позеленяват или да покълват, трябва да бъдат изобщо изключени от менюто.
Кои картофи не е добре да се консумират?
Ако картофите станат зелени или започнат да покълват, се препоръчва да не се ядат. Зеленият цвят показва наличието на вредното вещество соланин, което се съдържа в прекомерни количества в тези картофи.
Ако забележите само леко оцветяване на кожата, можете да обелите картофа и да проверите дали месото също е с променен цвят. Ако това не е така, картофът все още може да се консумира след правилно готвене. Ако обаче зеленото оцветяване е значително или се появява и по месестата част, най-добре е да изхвърлите картофа.
Консумацията на картофи, съдържащи соланин, може да доведе до стомашни проблеми като гадене, повръщане и диария. Соланинът е токсичен както за хората, така и за животните, затова е важно да се внимава.
Какво представлява соланинът и защо е опасен?
Соланинът е естествено химично съединение, което растенията използват за защита от вредители и увреждания, причинени от слънчевата светлина. Соланинът се среща естествено в картофите, но количеството му се увеличава значително в зелените и покълналите клубени. Той е токсичен за хората и прекомерната му консумация може да има отрицателни последици за здравето.
Въпреки че температурите над 170 °C намаляват количеството на соланин в картофите, те не го премахват напълно. Поради това е по-безопасно да се консумират само пресни картофи със светъл цвят, които са преминали през достатъчна термична обработка.
Как да ядем картофи безопасно?
Картофите, които нямат зелени или покълнали части, са безопасни. Тези картофи не представляват риск за здравето, когато са правилно приготвени – варени, печени или пържени. Така че, за да сведете до минимум риска от отравяне със соланин, обърнете внимание на качеството на съставките, които използвате в кухнята.
Накратко:
Избягвайте да консумирате зелени и покълнали картофи поради високото съдържание на соланин, който може да причини стомашно разстройство. Соланинът е токсично вещество, което се натрупва в картофите, изложени на светлина или започнали да покълват. Препоръчва се да се готвят само пресни и светли клубени, за да се осигури безопасна консумация на картофи.
