Някои хора разбиват яйцето в купичка, без да се замислят, и преминават към следващата стъпка от рецептата. Има обаче и такива, които вземат цвета на жълтъка почти под лупа. Понякога той е почти бял, а друг път има чудесно наситен оранжев цвят. Какво показва пигментацията му и кой е най-здравословният? Проверете сега.
Кое е по-добро – бялото или жълтъкът?
Твърд или мек, използва се за кремообразни бъркани яйца, пухкави омлети или дори сухи кифлички. Яйцата са не само вкусна основна храна за закуска или вечеря, те са и съставка, без която не бихме могли да приготвим много рецепти. Този леснодостъпен продукт се състои от две основни части – белтък и жълтък.
Много рецепти изискват от нас да използваме само една съставка. Кое е по-здравословно? Много експерти не се колебаят да отговорят на този въпрос и са категорични в това отношение. Оказва се, че жълтъкът има много по-разнообразен състав. Важно е обаче да се знае, че той е и по-калоричната част. Тя помага да се задоволи нуждата на организма от много витамини и микроелементи, но в същото време е богата на мазнини или холестерол.
Свойства на жълтъка
Експертите подчертават, че яйцата трябва да бъдат част от ежедневното хранене. Здравият човек може да ги яде всеки ден, а седмичният лимит не трябва да надвишава 10 броя. Яжте ароматна комбинация от яйчен белтък и жълтък или изберете само една съставка. Ако не харесвате белтъка, използвайте по-наситената част на яйцето в ястията си. Какви ползи можем да открием в жълтъка? На първо място в списъка са тези, които си струва да бъдат споменати:
Какъв цвят жълтък е най-здравословен?
Наситено оранжевите и тъмните жълтъци са били считани за по-добри от поколения насам. Понякога срещаме такива яйца в магазините или на местните пазари, но те най-често са запазена марка на тези от селските кокошки. При купените все още преобладават много бледите и едва оцветени жълтъци, които се смятат за много по-некачествени и лишени от ценни качества. Често се питаме дали това има реално въздействие върху действителността. От научна гледна точка цветът на яйчните жълтъци се влияе от наличието на каротиноиди, т.е.j.специални пигменти. Учените, които работят по този въпрос, са доказали, че хуманното отношение към кокошките, т.е.j.качествена храна, достъп до трева или свеж въздух, се отразява на по-тъмния цвят на яйцата.
Добре подбраният фураж трябва да е богат на здравословни мазнини, витамин А, витамин D, витамин Е или пигменти. Само с такава смес може да се постигне здравословен, сравнително тъмен и привлекателен цвят. Интересно е, че цветът на жълтъка често може да бъде подвеждащ. Свободно отглежданите кокошки имат предимството да живеят в открит кокошарник и по този начин да имат достъп до растения или малки червеи. Тази храна е богата на естествени пигменти, но те не винаги попадат в яйцето, поради което жълтъкът е доста блед. Жълтък с подходящо съдържание може да се получи и от кокошки, отглеждани в клетки. Това е свързано с храненето с големи количества царевица и оцветяването на храната със специални препарати.
Може ли да се яде сурово яйце?
За разлика от много популярни храни, яйцата не губят ценните си свойства дори след продължително готвене. Поради тази причина не се препоръчва консумацията на сурови яйца. Подобен избор може да бъде много опасен за храносмилателната система. Храносмилателният тракт не само не понася добре този вид храна, но и става по-податлив на поглъщане на много бактерии, сред които особено се откроява опасната Salmonella. Това е инфекциозно заболяване, чиито първи симптоми се проявяват с болки и спазми в корема, висока температура и постоянна диария, която води до бързо обезводняване.
Хората с тежко увредена имунна система трябва да бъдат особено внимателни, когато консумират сурови яйца. Най-малките членове на семейството също трябва да бъдат защитени. Експертите съветват винаги да избирате яйца само от надеждни източници или доверени доставчици и да ги съхранявате в хладилник. Добре е да ги изплакнете обилно под вода , след като ги извадите от формата, и след това да пристъпите към по-нататъшна подготовка. Като предпазна мярка не е зле да измиете добре ръцете си със сапун.
