22. 9. 2024 г. (снимка: shutterstock/Aleksei Isachenko).
Водата, която изтича от месото по време на печене, веднага намалява апетита ни. Тя не изглежда много привлекателно и освен това на някои може да им се стори, че продуктът е допълнително „инжектиран с вода“от производителя. Дали това наистина е така? И защо по време на готвенето от месото излиза вода? За това може да е виновна вашата работа с месото. Това се отнася и за солта.
Водата, която излиза от месото по време на печене, често ни кара да се подозираме. Представяме си, че тя е попаднала в месото, защото производителите са я инжектирали в месото. Но се оказва, че това е напълно естествено явление. То се дължи на състава на месото и на реакцията му при термична обработка.
Така нареченото ‘постно’ месо (с ниско съдържание на мазнини от 2 до 10 %), което се получава от скелетната мускулатура на кланичните животни, се състои от повече от 70 % вода. По време на готвене – не само пържене, но и печене, варене и задушаване – водата се отделя в резултат на разграждането на протеините.
Така че поначало изтичането на вода от месото не е резултат от действията на производителите. Въпреки това не изключваме, че понякога могат да се появят такива практики.
„Говеждото месо от магазина за хранителни стоки съдържа толкова много вода“ “има много такива и подобни наблюдения от хора в интернет… не винаги обаче е задължително това да е свързано с действията на производителя….
Пържите ли месо по този начин? Нищо чудно, че от него излиза вода
Като знаете, че това е нормален процес, има ли начин да го предотвратите? Да, изтичането на вода може да бъде намалено. Това е свързано с метода на пържене.
