Бульонът е безспорният цар на словашките супи и би било трудно да си представим неделния обяд без тази класика.
Въпреки това, тази вкусна и здравословна супа може лесно да загуби стойността си. И това е само поради добавянето на някои зеленчуци по време на готвене.
Благодарение на него бульонът може да се превърне в нездравословна и дори токсична храна.
Бульон, приготвен от най-добрите съставки
Обичаме бульона заради вкуса му, но и заради хранителната му стойност. .
По време на болест приятно затопля и дава сила, на празничната трапеза настройва вкусовите рецептори към основното ястие, а понякога дори замества основното хранене или вечеря.
Във времена на предстоящи есенни вируси ви позволява да се върнете във форма и осигурява на тялото адекватни хранителни стойности..
Тази популярна супа, приготвена от различни видове месо и зеленчуци, е пълна с уникален вкус.
За съжаление се оказва, че то също може да стане нездравословно или дори токсично за телата ни.
Това се случва, когато добавим някои зеленчуци, които се превърнаха в нова тенденция, вреди и не носят нищо добро в диетата ни.
Затова е по-добре да избягвате тези зеленчуци.
Нова тенденция с опасни последици
Всеки има своя собствена рецепта и процедура за готвене на перфектния бульон.
Мнозина обаче обичат да се вдъхновяват от нови класове и съвети от готвачи и да изпробват нови начини да обогатят традиционните рецепти с изключителни вкусове. Една от тези тенденции е добавянето на лук към бульона.
Но не сурови , а печени/щавени. Този подобрител наистина има ефект върху получения вкус на бульона – тя е по-изразена, по-ароматна и на пръв вкус „по-богата“.
Проблемът обаче е отделният процес на приготвяне на пържен лук, а също и субстанцията , която постепенно се образува по време на този процес.
Препоръката е следната: обелете лука, така че да остане и последната кафява ципа.
След това се разрязва напречно и се запържват на сухо без мазнина до потъмняване. Като алтернатива се препоръчва да обелите лука и да го запечете до потъмняване над горелката.
Въпреки че добавянето на този зеленчук има безспорен положителен ефект върху вкуса и цвета на бульона, добавяйки го, вие добавяте нещо друго към тенджерата – опасното съединение акриламид.
Случва се именно в изгорелите или много тъмно изпечени части на лука.
Какви рискове за здравето крие това вещество?
Неблагоприятните ефекти на акриламида върху човешкото тяло включват:
Канцогенност: Едно от най-големите опасения за акриламида е потенциалът му да причинява рак. Проучванията показват връзка между излагането на акриламид и повишения риск от развитие на тумори.
Невротоксичност : Акриламидът може да увреди нервната система.
Генотоксичност : Проучванията показват, че акриламидът може да увреди генетичния материал на клетките.
Репродуктивна токсичност: Акриламидът има отрицателен ефект върху репродуктивното здраве.
Как да приготвим перфектен бульон без нездравословна съставка?
Не е нужно да се отказвате от предимствата на печен лук в бульон.
Всичко, което трябва да направите, е да почистите най-тъмните или директно изгорелите части на лука след дълбоко пържене и след това да го добавите към бульона.
Бульонът ще бъде по-изразен и по-богат на вкус , красив цвят и не е нужно да се притеснявате за вредни ефекти върху здравето.
Втората алтернатива , препоръчвана още от нашите баби, е към бульона да се добави суров лук заедно с люспите, за да запази привлекателния си цвят.
Вярваме, че и вие имате своя любима рецепта за бульон и ще се радваме да я споделите с нас в коментарите.
Желаем ви приятен апетит! :-).
