Маринованите краставици се смятат от някои хора за истински деликатес. Нека кажем повече – заготовките в някои отношения са произведение на изкуството.
Така поне смята експертът на онлайн изданието BelNovosti, готвачът Юлия Архипова. Тя сподели няколко важни правила, които трябва да се спазват, за да се избегнат неприятни изненади под формата на взривени кутии.
Индивидуална рецепта
Запомнете: можете да променяте всяка рецепта за марината, за да ви допадне – просто направете няколко ‘експеримента с киселите краставички, като промените количеството на солта, захарта и оцета. Правете това, докато постигнете перфектния баланс на вкуса.
Важно: въпреки че оцетът е необходим за регулиране на киселинността, той не трябва да се използва в твърде големи количества – може да развали вкуса на продуктите.
Хомогенен вкус
Ако искате всички краставици в буркана да имат еднакъв вкус, опитайте се да изсипете сол и захар в един литър вода, вместо в буркана с краставици: така ще се получи хомогенна саламура, което от своя страна гарантира еднакъв вкус на туршията.
Предотвратяване на експлозии
Причината за надуването на капачките на бурканите и последващите експлозии при консервиране се дължи на бактерии и гъбички, които предизвикват ферментация. Те могат да попаднат заедно с краставиците и другите съставки, затова се постарайте да измиете краставиците възможно най-обстойно и да сварите всички зеленчуци за 3-5 минути, преди да ги хвърлите в буркана.
Консервиране
Идеалното съотношение е 2 супени лъжици сол без пързалка, една супена лъжица захар и една чаена лъжичка оцетна есенция на 1 литър вода.
След като добавите оцета към саламурата, веднага затворете бурканите с горещи капачки, които са били предварително сварени. Това ще осигури плътно затваряне и ще предотврати изтичане. След това обърнете бурканите с дъното нагоре, поставете ги в купа (в случай на течове) и ги увийте в одеяло, за да се охладят постепенно.
