27. 9. 2024 г. (Снимка: shutterstock/Viktoriia Hnatiuk).
Супата е почти готова,… все още има бис, който трябва да се добави. Затова добавете сметана в тенджерата! На повърхността започват да плуват бучки и супата вече не изглежда привлекателна. Това е знак, че сметаната се е съсирила. Какво можете да направите, за да предотвратите това? Как да спасите такава супа със съсирена сметана?.
В някои супи сметаната се добавя едва в самия край на готвенето. Много хора правят това например при картофената, гъбената и доматената супа. Изглежда, че в тази стъпка няма нищо сложно. Понякога обаче се случва така, че добавената към супата сметана започва да образува неприятни бучки. За съжаление това е знак, че сметаната се е сгъстила. Вместо привлекателна кремообразна консистенция, супата изглежда непривлекателно. Това се случва поради често срещана грешка, която някои хора допускат от незнание, а други – от прибързаност.
Какво можете да направите, за да предотвратите съсирването на крема? Не го подлагайте на топлинен шок
За да се предпази сметаната от съсирване, тя трябва да се темперира, преди да се добави към супата. Какво означава това? Това означава температурата на сметаната и на храната да бъде еднаква. Ако сложите студена сметана директно в гореща супа, тя почти сигурно ще се съсири. Затова първо изсипете част от топлата супа в купа, добавете към нея сметаната, разбъркайте и едва след това можете да излеете тази течност в тенджерата.
Темперирането е много важно правило при сгъстяването на супи, но има и няколко други, които трябва да се имат предвид. Ястието със сметана не трябва да се довежда до кипене и не трябва да се вари на прекалено висока температура. По-добре е горелката да бъде на средна мощност.
Освен това ястията със сметана трябва да се разбъркват внимателно. Ако се движите твърде бързо, текстурата на крема може да се наруши и той да започне да се отделя неприятно.
Как мога да спася завита супа?
Супа, в която сметаната се е съсирила, не трябва да се излива. Тя все още може да се консумира, макар да знаем, че не изглежда много апетитно. Има два начина да се справим с тази ситуация.
Първият начин за спасяване на супа със съсирена сметана е просто да я пасираме. Тогава цялата супа ще бъде гладка и вече няма да има бучки, които да плуват на повърхността.
Вторият начин е да прецедите супата. Това е добър вариант, особено ако предпочитате по-бистър бульон пред по-кремообразна супа. Просто прецедете течността през фино сито. Ако бучките са по-големи, те трябва лесно да останат в цедката.
