HomeХранаДобавете 3 съставки към каймата за котлети: забравете завинаги сухите и тънки...

Добавете 3 съставки към каймата за котлети: забравете завинаги сухите и тънки котлети

Често домакините, занимаващи се с приготвянето на котлети, се оплакват, че продуктът се получава тънък, сух и плътен.

Може би проблемът се крие в самото месо. Не всичко е подходящо за кайма.

Въпреки това има начини дори от най-‘скромното’ месо да се получи отлична кайма и като следствие от това – отлични котлети (сочни, високи, пухкави).

Или по-скоро не става въпрос за методите, а за съставките. Те са само три, но ще направят точно това, за което стана дума малко по-горе, – информира експертът от мрежовото издание ‘БелНовости’ готвачката Юлия Архипова.

Свинска мас

Заедно с месото прекарваме през месомелачката и парче свинска мас. Тя ще увеличи съдържанието на мазнини в месото и ще направи котлетите крехки.

Освен това свинската мас ще придаде на каймата по-голяма лепкавост, а това ще помогне за по-доброто оформяне на продуктите.

В резултат на това нашите котлети се оказват по-пухкави, нежни и съвсем не плътни.

Лук и картофи или грис

Картофите ще придадат на котлетите пухкавост и крехкост. Да, месото няма да стане мазно, но сочно, може би, може да се нарече сочно.

Същото се отнася и за лука. Последният обаче трябва да бъде пасиран в олио, а не суров.

Запърженият в мазнина лук ще придаде по-голяма сочност на котлетите и ще подобри вкуса им.

Що се отнася до картофите, в суровия им вид ще ги прекараме през месомелачка. Но не повече от 10-15 % от теглото на каймата.

След омесването на каймата е желателно да се постави за 1 час в хладилника, за да стане по-вискозна.

Друг вариант е грисът. Най-често той се използва за рибни или пилешки котлети, но е подходящ и за месни котлети – ще им придаде сочност.

А за да се запази сокът от месото, трябва да добавите сух грис.

Колко точно да се добави, зависи от месото. Но не по-малко от няколко чаени лъжички на 500-700 грама месо.

След като каймата с грис се постави в хладилника, така че последната да набъбне от сока и нормално да се съедини с месото.

Студена вода

Ще добавим ледена вода към каймата, за да се получи пара при пържене.

Последната ще я набъбне и ще я предпази от изсушаване, а също така ще повдигне страните на котлетите.

Към каймата може да се добави и малко бренди, което, като се изпари, ще повдигне котлетите, придавайки им сочност и бухналост.

Александър
Александър
Казвам се Александър и съм автор на статии за Бар Бистро 80. С удоволствие споделям с вас най-интересните ястия и напитки, които предлагаме, както и историите зад тях. Моята цел е да ви вдъхновя да опитате нещо ново и да се насладите на нашата неповторима атмосфера.

1 COMMENT

  1. Интересен подход, но не мога да се съглася с добавянето на свинска мас в каймата. Не бих ли могла просто да избера по-качествено месо, за да получа желаните резултати?

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Nejoblíbenější

Nedávné komentáře